Beurre
22 litres de lait pour sortir un kilo de beurre
Régulièrement victime de son succès, n'hésitez pas à passer commande à l'avance.
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Testez notre beurre de foin, primé 1er prix
au fermier d'Or 2021
Fabrication du beurre
Le beurre se fait à partir de la crème de nos vaches jersiaise. La crème est laissé à maturer 1 jour avec des ferments, pour une meilleure conservation des arômes.
Après avoir cristallisée 2 jours en chambre froide, la crème est baratter.
En quelques minutes, elle se transforme en belle chantilly.
La crème transformée en chantilly est encore baratter et l'on peut voir à présent une séparation de petits grains de beurre et du basbeurre.
Le babeurre est mis de côté. Il permet, chaque première semaine du mois de préparer du véritable sarassons comme faisaient nos grands-mères.
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C'est un produit rare avec un rendement très faible. Pensez à le réservez !
Le beurre est maintenant lavé.
Cette opération est primordiale pour sortir le reste du bas-beurre qui pourrait donner un goût de rance à notre beurre après quelques jours de conservation.
Une fois le beurre lavé, il est malaxé pour en sortir un maximum d'eau. A la fin du malaxage, le beurre forme un bloc homogène.
Après avoir était moulé, le beurre est divisé en portion de 125g et 250g.
il est ensuite soigneusement stocké pour être emballé.
Merci à nos jersiaises qui grâce à la qualité inégalé de leur lait nous permettent de vous proposer du beurre délicieux et coloré tout au long de l'année.